罗雅慧：给深圳人提供一种健康的生活方式

鸡胸肉用刀切块，裹上蛋液、面粉，在炒锅与油、盐、糖相遇翻滚。两三分钟后，一道色泽鲜亮的糖醋肉就出炉了。这不是一道简单的中式家常菜，而是一道以鸡胸肉代替猪肉，在油、盐、糖用量上降低了80%的健身餐。它即将被装进打包盒里，等待着被送往这座城市里各路健身爱好者们的餐桌。

“我很看好健身餐，深圳人越来越关注自己的健康，尤其是白领。”罗雅慧带着一身锅气从厨房里出来，在她的身后就是深圳高新区的南区——深圳湾科技生态园。这是她创立海椰丝健身餐的地方，另一家分店位于科兴科学园北门。这一南一北围起来的，就是深圳高新区，号称“深圳硅谷”。这片面积不到深圳全市0.6%的土地，承载着腾讯、中兴、大疆等高新技术企业、45万从业人员、14万居民。选择从这里开始创业，昭示着罗雅慧对健康饮食行业的信心和野心。

从5平米小档口到300平米店铺

和老一辈企业家不同，90后创业者伴随着互联网浪潮而来，他们追潮流、懂潮流、赶潮流，热衷于将新鲜事物和自己对生活的理念带到深圳。虽然体量尚小，但他们正伺机而动，企图建立属于自己的商业王国。作为典型的90后，罗雅慧就是其中的一名赶潮儿。2017年，她成立了专注于健康饮食的餐饮公司，现开设两家线下门店、一家健身馆。明年年初，她计划在蛇口继续开设第三家分店。

虽然现在已小有成就，但创业之初的艰苦，只有罗雅慧自己知道。“最初就一个5平米的小档口。” 2017年，经济拮据的罗雅慧花了一周时间写好了商业企划书，并和父亲签下5万元借条，在南山区的一家健身馆内租赁了5平米。“把冰箱、锅碗瓢盆一放，那块地就只站得下两个人。”

就在这个拥挤的“小档口”，罗雅慧正式开始了她的创业。“进货、做辅料、做健身餐、包装，有时连送外卖，都是我自己。”资金不宽裕的罗雅慧，请不起员工，只好凡事靠自己，有时实在忙不过来，就只好请亲属支援。从下午5点一直干到晚上10点，时常是一个人累得直不起腰板。

凭着一股“初生牛犊不怕虎”的闯劲，罗雅慧不仅在这5平米的小天地赚得了第一桶金50万元，还让她把顾客都做成了朋友。“当时，几乎90%的订单都是来自微信，他们都加了我的微信，到现在还在支持我们。”

现在，罗雅慧已经将5平米的“小档口”升级成300平米的店铺，团队成员也从1个人扩张到如今的18人。对于创始之初的艰辛，罗雅慧直言“是很难得的经历”。

把中式蛋炒饭做进西式健身餐

说起将“西式健身餐变得中餐化”的契机，罗雅慧提到了泰国的健身餐。“泰国有很多健身餐馆不卖沙拉，但卖炒饭。”在普吉岛，罗雅慧惊讶地发现，这碗炒饭“非常健康”。不仅采用了泰国盛产的青木瓜、姜黄粉等材料，保留着浓厚的泰式风味，而且在口感上也丝毫不输给“正常”的炒饭。更重要的是，这一碗饭的能量不到400卡。

泰国人在健康饮食领域的创新，让罗雅慧意识到健身餐不等于沙拉。而彼时在国内，在观念上，消费者仍旧停留于“健身餐等于沙拉”的刻板印象上。在品牌上，一些发展10年以上的老品牌例如来自丹麦、起家于上海的沃歌斯（Wagas）和北京的新元素餐厅仍在主打西式早午餐（brunch）产品。在深圳，能叫得出名的健身餐连锁店，也只有一家上线不足一年却拿下2200万A+轮融资的好色派沙拉。

“或许，我们也可以把健身餐变得更中式化。”2018年，从泰国回来后，罗雅慧决心改良店内的餐品。她将目光锁定在了最典型的中国味道——蛋炒饭。

为了既不失去蛋炒饭的风味，又能保持高蛋白低脂肪，罗雅慧将鸡蛋换成了牛肉和鸡胸肉，还从菜市场里搜刮来各种天然的中式调味料——孜然、大蒜、花椒、胡椒、小茴香、辣椒粉。“假如做咖喱风味的，我们会用咖喱粉，而不是咖喱酱；假如做酸甜风味的，我们会用新鲜番茄先磨制、再炒至酱汁，而不用市面上现成的番茄酱。为了保留中式的风味，我们用菜籽油而不是橄榄油，但油量降低80%。”

多吃天然的食物而不是合成的食品，这是罗雅慧摸索出来的改进秘诀。在尝试过几十款炒饭后，她最终留下了6款，卡路里在小份299卡、大份442卡上下，脂肪含量低至7克，蛋白质高达32克。这是她引以为傲的产品，“很符合中国人的胃，大家应该会很喜欢。”但没想到的是，她的期望落空了。

“健身餐还这么油？”“健身餐不卖沙拉？”“炒饭的数据是假的吧？”在炒饭推出的头半年里，罗雅慧几乎每周都能在外卖系统里看到这类质疑，每20条里就有5条。“我很想和他们去解释，但是这种顾客都是匿名留言的，你没办法和他沟通。”

刚遇到这样的评论，罗雅慧都会气得要命，但她还是会深呼吸一口气来平复自己，之后交给员工去回复。但当质疑接踵而至时，顾客的评价就像是外卖后台的未读标记一样，红彤彤的，一针针扎在她心里。

面对质疑，内心受挫的罗雅慧选择了逃避。“我干脆不去点开那个APP，都让员工操作。”最长一次的逃避是两个月，直到员工实在无计可施把评论放大在了电脑屏幕上，罗雅慧才注意到。那时间，她突然醒悟到：我在做的事情就是创新，在改变别人的认知，首先要经历的当然就是质疑。

在调整了心态后，市场的肯定来了。“现在，我们每天光卖炒饭就要卖出去300份，最多的时候，曾一天卖到500份。”这样的数字对于“餐饮菜鸟”罗雅慧来说，是莫大的鼓励。更让她备受鼓舞的是顾客留给她的一句话：你们的餐真的很适合我的中国胃。短短几个字，她一直保存在手机里。问及她为什么不删，她说“有种被信任的感觉”。

让健康触手可及

如今，事业正在稳步攀升的罗雅慧，并没有打算停滞不前。在她的商业蓝图里，售卖健身餐只是她创业的第一步，她最终想做的是“让深圳人变得更强壮”。

“我其实比较反感一味追求减肥的健身理念，会形成特别不好的风气。”在罗雅慧看来，“以瘦为美”的审美观仍在大行其道，无形之中，促使许多并不肥胖的人仍在拼命减肥。相比起“柔弱无力”的身体，罗雅慧认为，“上班族更需要通过饮食、运动去强身健体，更好地运用身体去应对压力。”

为了呼吁更多深圳人关注自己的身体健康。2019年7月，罗雅慧的团队邀请今年世界大力士冠军赛的第一名得主Martins Licis到访深圳。在向市民开放的大力士训练公开课中，罗雅慧和Martins一起分享均衡饮食的知识，并且教授现场观众如何通过使用日常物品，例如：轮胎、铁锤、矿泉水瓶、沙包、台阶等来达到强身健体的效果。

“把健身餐做得符合中国人的口味也好，邀请大力士教大家用日常物品锻炼也好，都是为了把强身健体的门槛放低，让大家意识到，其实健康的生活方式触手可及。”罗雅慧下一步想做的，就是让健康的生活方式变得更生活化、更容易，让拼搏在路上的深圳人都能拥有力量往前跑。

我看“深圳企业家日”

“假如说，改革开放是父辈们难得一遇的机会，那么，深圳企业家日的设立便是对新一代年轻人的激励！”作为在深圳出生、长大的深二代，罗雅慧是听着父母的创业故事成长起来的。

“深圳的创新、思维活跃、不怕失败的城市精神，从小就铭刻在我的骨子里，一直都渴望创立对社会产生贡献的事业。”罗雅慧表示，正是上一辈人勇于创业的精神和开放的思想，让她不仅在刚完成学业之时就获得了父母的全力支持，更是获得了迈出创业第一步的勇气。“相信深圳企业家日的创立，会激励更多年轻人更敢于投身自己钟爱的事业，为深圳的发展作出自己的贡献。”

我最欣赏的企业家

在罗雅慧心中，雷·克洛克——麦当劳之父是她最为倾佩的企业家。“雷·克洛克在麦当劳的旅程并非一帆风顺。加盟商无法遵守产品质量的标准、麦当劳兄弟对扩张的反对等棘手问题，对餐饮企业来说都是致命的。但是，克洛克却没有‘知难而退’，反而激流勇进，打造出了最适合麦当劳的商业模式。要知道，克洛克当时已经52岁了！”在罗雅慧看来，克洛克在中年时期还能闯出一片天地，和他“不安于现状、与时俱进、勇于创新”的企业家精神息息相关。她希望自己在未来也能像克洛克打造麦当劳一样，把健身餐也做成有影响力的品牌。

（编辑：罗会清）