科普常识：如何辨别鸡蛋的种类与区别

一、常见的鸡蛋种类

二、各种蛋类的营养有何区别

01蛋白质

无论是鸡蛋还是鸭蛋，再或是鹌鹑蛋，不同品种蛋类之间的蛋白质含量差异很小，一般情况下蛋白质含量都在13g/100g左右。其中，鸡蛋的蛋白质含量在12g/100g左右，含量最低；而蛋白质含量最高的蛋是鹅蛋，含量在14g/100g左右。

02脂肪

不同蛋品间稍有差异，鸭蛋中所含脂肪最多，约为14g/100g；鸡蛋相对最低，约为8.8g/100g。

03矿物质

鸡蛋中所含的铁元素不多，只有1.8mg/100g，与瘦肉中铁元素的含量差不多，而其他蛋的铁含量也几乎都在这个水平；

除了火鸡蛋，鸡蛋中所含的锌元素与其他蛋的差距也不大；

对于大家很关注的钙含量，鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋这些蛋的钙含量都在60mg/100g左右，与牛奶中的钙含量比较接近。

三、鸡蛋的挑选

看：新鲜的蛋色泽鲜亮，斑点多的蛋可能是存放时间过长。

摸：手感毛糙，摸上去有颗粒感的蛋更新鲜。

听：将蛋放在耳边摇晃，新鲜的蛋听起来无晃动感。

此外，鸡蛋入水后能沉底的为新鲜鸡蛋，鸡蛋浮于水面的为坏了的鸡蛋；

把鸡蛋打进碗里，新鲜的鸡蛋蛋黄是完整的，蛋白清晰，不会很快就散掉。如果蛋黄很快就散了，那可能是鸡蛋不太新鲜，或者是受过精的鸡蛋哦~

四、鸡蛋的保存

买回来的鸡蛋表面上如果有脏东西，最好不要水洗。因为蛋壳外面有一层起保护作用的胶状薄膜。

胶状薄膜将蛋壳表面上的气孔封闭起来阻止细菌通过气孔进入鸡蛋内也防止鸡蛋内的水分散失

因此，如果我们将鸡蛋进行清洗，很有可能破坏薄膜，使细菌更容易入侵鸡蛋；如果蛋壳外有非常明显的脏东西的话，我们可以通过轻轻擦拭的方式将其去除。

此外，我们应尽早将鸡蛋放进冰箱储存（沙门氏菌在20℃以上即可大量繁殖），且鸡蛋正确的存放方式为：小头在上、大头在下。

（资料：谭晓敏  编辑：罗会清）